报告概况
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中国饭店协会:2019中国餐饮业年度报告-2019
时间:2019-08-06 18:52:01
发布者:须菩提
所属领域:产业发展  
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内容摘要
article overview

前言

《中国餐饮业年度报告》自 2009 年发布以来,受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注,已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。


该报告以国内 25 个省区市的近 200 家规模较大的餐饮企业数据为基础,涉及餐馆几万家,总餐位数上百万,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点,分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、协会社会责任分析、优秀企业案例等方面,对餐饮业 2018 全年运行情况进行了全面地分析和解剖,涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等,全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。


本次报告发布了国内各省市餐饮收入排行,这些数据都源于各省市自治区 2018 年统计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 28246.3 亿元,占全国餐饮业营业收入的 66.13%,这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。


2018 年,全国餐饮收入 42716 亿元,同比增长 9.5%,高于同期社会消费品零售总额增速。目前,从排名来看,在消费升级和互联网新技术的推动下,餐饮业态细分、模式创新成为新的趋势,正餐企业前 50 营业额合计超过 1100 亿元。从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为 12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。


餐饮行业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍相对稳定,从业人员薪酬水平较低。连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应,直营仍是首选。销售管理财务三项费用成本值得关注,品牌化发展成为最大关注点。门店数量发展成为行业效益提升瓶颈,工业化发展或可打破僵局。部分市场表现突出,高品质化餐饮成为市场新机会。


最后,感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持,正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持,本研究才得以成功面世。


关于此报

1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业高品质发展的大背景。下,对2018年行业发展新的形势做出的调查分析,力求准确反映2018年我国餐饮业发展现状和2019餐饮业发展方向。


2、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近两百家典型企业调查数据进行的定量和定性分析,由于中国饭店协会调查的餐饮业企业(单位)范围每年发生变化,为保证本年数据与上年可比,计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业(单位)统计范围相一致,和上年公布的数据存在口径差异。


3、鉴于典型企业统计方法的局限性,考虑到行业经营单位的分散性、差异性,该结果可能存在误差。


4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化的变动趋势,为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。 


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